你喝過自然酒(Nature Wine)嗎？
有別於傳統葡萄酒，自然酒在釀製過程中，將人工干預降至最低，可以說是一種反璞歸真的葡萄酒。而在以科技聞名的新竹市，卻有了第一間自然派酒吧，他是Frutie 桀果。
在科技業從事十多年的George，最早是在比利時接觸到自然酒，驚奇發現許多酒莊令人感到驚艷，但可惜台灣市場仍相對保守。2019年下定決心創業 桀果。從通路出發開始了第一步，2024年選擇在新竹市關埔地區成立新竹市第一間的自然派葡萄酒吧。
「喝的是自然酒，但更多是故事。」
George告訴我們，原本以為洽談進口就是單純交易而已，但酒莊想的不只這樣，每一瓶酒就像是酒莊的小孩，要找到對的人，才願意託付給你。因此進口都要花費大量時間與酒莊建立信任關係，在過程中也加深了對產品的知識廣度。
「飲食是文化的延伸」
自然酒使用傳統工藝釀製，難免多了一些不穩定因素，但也正是因為不修邊幅產生的自然樣貌，更能彰顯出每家酒莊的風土民情與靈魂。
「自然酒就是發酵葡萄果汁」
是George時不時會提及的概念，目的是不要把自然酒想得太嚴肅，喝酒應該是很輕鬆的，隨性找個綠地坐下，咕嚕咕嚕入喉，享受自然酒帶給你的驚喜，也是創立桀果的初衷。
*創業ＱＡ在圖片裡，點擊圖片看更多桀果的故事！
Frutie 桀果
地址：新竹市東區新莊街109號
營業時間：三四 1300-2000/ 五六 1500-2300/ 日 1500-2000
公休日：週ㄧ、週二
訪談Ｑ&Ａ
Q1.「第一次」嘗試自然酒？
我本身就有喝葡萄酒的習慣，因為工作關係，時常待在國外，一開始接觸自然酒，其實也喝不太懂，但剛好我住的那區沒有賣傳統酒，試著試著發現越來越喜歡，喜歡上之後發現我回不去了，已經對傳統酒沒有原本的衝動與期待。自然酒有趣的是，酒標可能只是一個插畫、圖案或圖騰，甚至是釀酒師想說的一句話，你會完全不知道酒的風味，讓你對每瓶酒都沒有框架。
Q2.決定創業的契機？
喜歡就是一種契機。接觸四五年後開始會想，這麼好喝的酒，為什麼台灣都沒有人進口？有一次請酒商朋友進ㄧ家我喜歡的酒莊，得到大家蠻好的評價，加深我品飲的信心，便下定決心自己出來做自然酒進口。
Q3.新竹文化如何影響創業路線？
我想帶給科技人不同的感官體驗。
工程師講究CP值，喝葡萄酒的相對少。對於他們來說可能喝啤酒或威士忌是比較有效率的。在有效率的生活當中，很少人停下腳步，去看看你今天吃的什麼？多了什麼味道？ 對生活多一點感受，這個東西是我想做的。正因為葡萄酒沒效率，會有更多的時間去品嚐它的味道。
Q4.原工作與創業如何兼顧？
一開始就是只跑通路（B2B），利用下班時間拜訪店家、廠商，也很謝謝餐飲業的朋友大力的幫忙，願意推廣產品，讓我在剛開始相對比較省力。 著墨比較多是在國外酒莊的聯絡、文案撰寫上。不過時間真的不夠用，遇到兩邊時間撞在一起，只能找折衷方案。
Q5.創業期間遇到最大的困難？
最大的困難就是「勇氣」這件事情。決定開店，面臨營業支出變高，需要用什麼方法支撐這個商業模式？ 決定做下去是需要勇氣。 另一個是離職，年過四十幾之後，有小孩、爸媽要照顧，要選擇更多時間，將原本工作拋下嗎？我可能還需要更多的抉擇、拉扯。 不過家人都是非常支持我。
Q6.從對公司(to B)到對消費者(to C)的策略變化？
其實沒有什麼變化，只是多了一個Ｃ(消費者)。過去對公司，是由通路去了解他的客人。 現在開店面，要親自去琢磨更多客人的喜好，從不同的情境下去推薦搭配。 以新竹市來說，我自己是沒有看到自然派酒吧，的確是需要很大的耕耘。
Q7.在國外與酒莊主洽談時遇到的困難？
酒已經不夠賣，為什麼要出口？ 我接觸的都是小農，量不多很快就賣完了，幹嘛要為了出口去準備繁瑣的文件，加上語言障礙，意願度會大大降低。第二是信任，每瓶酒都是他們的寶貝，希望放在對的位置給對的人喝。
像我有些進口的酒，他跟我說可能要等兩三年，甚至直接跟我說五年後才有酒，但五年後會不會給你也不知道，所以需要長期與酒莊維繫關係。今年開始我會邀請酒莊來台灣，見見酒友和粉絲，用最直接的方式讓他們知道，他的酒在台灣是備受喜愛的。
可以推薦自然酒品牌給 獨立工作/新創工作者嗎？
由KARNAGE 推出的 KEWAUX 。一半使用Gewurztraminer整串泡皮浸漬30天，另一半的auxerrols則直接榨壓果汁，混合後不澄清也未過濾。 純葡萄汁，沒有別的。沒有添加任何東西,也沒有帶走任何東西。 在夏日午後的公園裡都可以輕鬆喝的酒。
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